Stichting Gambia Project is opgericht om het initiatief Mama Diop te ondersteunen. Mama Diop wil de enorme, tot nu toe onvermijdelijke, voedselverspilling in Gambia tegengaan met de zelfontwikkelde  Solar Food Dryers (SFD's). Dit zijn droogkasten waarin vruchten en andere voedingsproducten door 100% zonne-energie worden gedroogd. Naast het tegengaan van verspilling wordt hiermee ook werkgelegenheid geboden aan tientallen Gambianen, met name vrouwen.

In 2011 is onder leiding van ontwerper en projectleider Fred van Hessen in Gambia een verkleind prototype van de SFD gebouwd. De kosten daarvan zijn gedekt door de Stichting, dankzij enkele grote en vele kleinere donaties, leencertificaten en sponsorbijdragen in natura. De Stichting heeft ook de trainingen voor Gambiaanse managers en produktiemedewerkers betaald en de salarissen van de medewerkers tijdens de bouw en het testprogramma.

In 2014 is dat testprogramma afgerond met een eerste 'commerciële' productie van ruim 300kg verrukkelijke gedroogde mango. Inmiddels is de verkoop van gedroogde producten uit het prototype gestart, zowel in Nederland als in Gambia. De training van het Gambiaanse management team is in de afrondende fase. Fred van Hessen gaat zich nu richten op de bouw van een full-scale SFD, waarvoor de onderhandelingen over een subsidie in een vergevorderd stadium zijn. Deze SFD zal ongeveer 16 ton gedroogd voedsel per jaar opleveren en voor ongeveer 80 Gambianen, met name vrouwen, een baan betekenen.

Stichting Gambia Project blijft nauw betrokken, zowel bij de gang van zaken in het prototype als bij de bouw en exploitatie van de full-scale versie van de Solar Food Dryer.